در اینجا به معرفی و بررسی انواع زعفران ایرانی و تفاوت آنها باهم برای خرید خواهیم پرداخت. باید گفت که انواع اصلی زعفران بر اساس ساختار و قسمت های مختلف گل زعفران، دسته‌بندی می‌گردند. و تفاوت های عمده‌ای انواع زعفران در شکل ظاهری، قدرت رنگ‌دهی، عطر و طعم، قیمت و کاربرد آنهاست. ولی اگر بخواهیم به طور کلی به معرفی انواع زعفران ایرانی بپردازیم شامل: زعفران نگین، زعفران سرگل، زعفران پوشال، زعفران دسته یا دختر پیج و ریشه زعفران است. در ادامه این مقاله به بررسی بیشتر این انواع زعفران و تفاوت آنها با هم برای خرید زعفران خواهیم پرداخت.
چند نوع اصلی زعفران وجود دارد؟
- زعفران نگین
- زعفران سرگل
- زعفران پوشال
- زعفران دسته (دختر پیچ)
- زعفران ریشه
بعد از دیدن این لیست متوجه شدید که 5 نوع زعفران اصلی وجود دارد و حتما براتون سوال خواهد بود که این 5 نوع زعفران چه تفاوتی با هم دارند! ما در ادامه همه این 5 نوع زعفران ایرانی رو مورد بررسی قرار خواهیم داد تا شما عزیزان با انواع زعفران و تفاوت آنها ها بیشتر آشنا بشید.
آنچه در ادامه خواهید خواند
زعفران چیست؟
معیارهای دسته‌بندی انواع زعفران کدامند؟
باید گفت که معیارهای اصلی برای دسته‌بندی انواع زعفران عمدتاً بر ساختار و شکل ظاهری رشته‌های زعفران استوار است که شامل طول و ضخامت کلاله‌ها، میزان قسمت قرمز (کلاله) در مقابل قسمت زرد یا نارنجی (خامه) و نحوه اتصال یا جدا بودن رشته‌ها می‌شود.
علاوه بر این، میزان مواد موثره مانند کروسین، سافرانال و پیکروکروسین نیز به عنوان معیارهای ثانویه در دسته بندی انواع زعفران، مورد توجه قرار می‌گیرند.
انواع زعفران و بررسی تفاوت آن ها باهم
در ادامه مقاله معرفی انواع زعفران و تفاوت آنها به هر 5 نوع زعفران ایرانی که در بالا معرفی کردیم می پردازیم. تا شما عزیزان اگر قصد خرید زعفران داشته باشید بتونید تفاوت زعفران ها ایرانی رو با هم تشخیص بدید.
1.زعفران نگین
در اولین مورد معرفی انواع زعفران و تفاوت آنها به زعفران نگین اشاره خواهیم کرد. زعفران نگین به دلیل شکل ظاهری ممتاز خود مرغوب‌ترین و گران ترین نوع زعفران است. این نوع زعفران از کلاله‌های کاملاً قرمز، بلند، ضخیم و بدون هیچ‌گونه خمیدگی یا پیچیدگی تشکیل شده است و به صورت جدا از هم و صاف فرآوری می‌گردد. همچنین زعفران نگین دارای رنگ‌دهی و ظاهری فوق‌العاده و بسیارخوش‌بو است.
ویژگی های ظاهری انواع زعفران نگین
- کلاله‌های کاملاً قرمز است.
- طول کلاله‌های زعفران نگین بلند است.
- کلاله‌ها زعفران نگین نسبتاً ضخیم و حجیم هستند
- کلاله‌ها معمولاً صاف و پیچیدگی زیادی در آنها دیده نمی‌شود.
- انتها کلاله ها سفید رنگ نیست.
انواع زعفران نگین
در مقاله معرفی انواع زعفران و تفاوت آنها باید گفت که زعفران نگین چند نوع دارد که بر اساس کیفیت ظاهری و نحوه فرآوری به چند دسته فرعی تقسیم می‌شوند:
1.زعفران سوپر نگین
مرغوب و با کیفیت ترین نوع زعفران نگین زعفران سوپر نگین است که دارای کلاله‌های بسیار درشت، ضخیم، کاملاً قرمز و بدون هیچ‌گونه فرخوردگی است.
2.زعفران نگین معمولی
دومین نوع زعفران نگین زعفران نگین معمولی است که کلاله‌هایی با طول و ضخامت مناسب و رنگ قرمز یکدست دارد اما ممکن است کمی نازک‌تر از سوپر نگین باشد.
پودر زعفران قائنات
Original price was: 59,700 تومان.43,500 تومانCurrent price is: 43,500 تومان.
3.زعفران شبه نگین
یکی دیگر از انواع زعفران نگین زعفران شبه نگین است که کیفیتی بین نگین و پوشال دارد. و ممکن است در انتهای کلاله‌ها کمی رنگ زرد یا نارنجی دیده شود و کلاله‌ها کمی فرخورده باشند.
4.زعفران نگین پرسی یا اتویی
آخرین نوع زعفران زعفران نگین هم زعفران نگین اتویی یا پرسی است که در فرآیند خشک کردن تحت فشار قرار گرفته و کلاله‌هایی صاف و یکدست پیدا می‌کند و ظاهری اتو کشیده دارد. باید توجه کرد که این دسته بندی ها بر قیمت زعفران نگین تأثیرگذار هستند.
2.زعفران سرگل
در ادامه معرفی انواع زعفران و تفاوت آنها این بار زعفران سرگل رو معرفی میکنیم. زعفران سرگل به دلیل کیفیت بالا و قیمت مناسب‌تر نسبت به زعفران نگین، یکی از پرطرفدارترین انواع زعفران برای مصارف خانگی و همچنین صادرات به شمار می‌رود. زعفران سرگل، نوعی از زعفران است که تنها شامل قسمت قرمز رنگ و انتهای کلاله‌های گل زعفران می‌باشد و در فرآوری آن، قسمت زرد یا نارنجی (خامه) به طور کامل جدا می‌گردد.
این نوع زعفران به دلیل عدم وجود خامه، ظاهری کاملاً قرمز و یکدست دارد و از نظر قدرت رنگ‌دهی و عطر و طعم در سطح بالایی قرار می‌گیرد، هرچند ممکن است به دلیل ماهیت فرآوری، مقداری کلاله شکسته نیز در آن دیده شود. پیشنهاد ما مطالعه مقاله صادرات زعفران چگونه است می باشد.
ویژگی های ظاهری انواع زعفران سرگل
- رشته های زعفران سرگل به طور کامل قرمز رنگ هستند
- کلاله‌های زعفران سرگل کاملاً از قسمت خامه جدا شده‌اند
- ممکن است شامل کلاله‌های شکسته باشد.
- ظاهر یکدست (در بهترین نوع)
- فاقد فرخوردگی زیاد
کاربرد زعفران سرگل
زعفران سرگل به دلیل رنگ و عطر قوی‌اش، عمدتاً در آشپزی برای رنگ و طعم دادن به برنج، خورش‌ها، دسرها و نوشیدنی‌ها کاربرد دارد و در صنایع غذایی نیز به عنوان طعم‌دهنده و رنگ‌دهنده طبیعی استفاده می‌شود؛ علاوه بر این، به دلیل خواص دارویی و آنتی‌اکسیدانی‌اش در طب سنتی و تولید برخی داروهای گیاهی و محصولات آرایشی بهداشتی نیز مورد توجه است و همچنین به عنوان زعفران صادراتی از اقلام مهم صادراتی ایران نیز شناخته می‌شود. پیشنهاد ما مطالعه مقاله خواص و کاربرد زعفران در طب سنتی است.
تفاوت بین زعفران سرگل با نگین چیست؟
در بالای مقاله یعنی معرفی انواع زعفران و تفاوت آنها متوجه شدیم که تفاوت اصلی بین زعفران سرگل و نگین در شکل ظاهری و نحوه فرآوری آنهاست. به طور خلاصه و ساده فرق و تفاوت اصلی بین زعفران سرگل و نگین در این است که زعفران نگین ظاهری بی‌نقص‌تر و کلاله‌های بلندتری دارد. در حالی که زعفران سرگل تماماً قرمز است اما ممکن است ظاهر یکدست و بلند زعفران نگین را نداشته باشد. پیشنهاد ما مطالعه مقاله زعفران سرگل بهتر است یا نگین می باشد.
3. زعفران پوشال
زعفران پوشال نوعی از زعفران است که هنگام برداشت، کلاله‌های قرمز رنگ به همراه حدود ۱ تا ۳ میلی‌متر از قسمت نارنجی یا زرد رنگ انتهای کلاله (خامه) از گل جدا می‌شوند؛ این اتصال کلاله به خامه باعث می‌شود که تشخیص اصالت آن برای مصرف‌کنندگان آسان‌تر باشد و به همین دلیل، از نظر اطمینان در خرید، محبوبیت دارد.
زعفران پوشال نسبت به زعفران سرگل، کلاله‌هایی با فرخوردگی بیشتر و قدرت رنگ‌دهی کمتری دارد، اما به دلیل داشتن مقداری خامه، عطر و بوی آن ماندگارتر تلقی می‌شود و معمولاً قیمت زعفران پوشال پایین تر از نسبت به سرگل و نگین است.
- اتصال کلاله به خامه
- ضخامت کلاله‌ها معمولاً متوسط است
- در آخر کلاله آن سفیدی دیده می شود.
- در هم تنیده و فرخورده است.
- زعفران پوشال حجم بیشتری نسبت به وزن خود نشان دهد
زعفران پوشال چه کاربرد های دارد؟
کلا زعفران محصولی گران قیمت و مرغوبی است. و شما هر نوع زعفران هم خرید کنید بازم خواص زعفران فراوان است. اما دلیل انتخاب این مدل زعفران شاید مقرون به صرفه بودن اونه. به عنوان مثال از این مدل زعفران در قنادی ها و رستوران ها که مصارف زیادی زعفران دارند استفاده می شود. چون از نظر اقتصادی به صرفه تر است. همچنین از زعفران پوشال در بستنی فروش های که بستنی زعفرانی دارند نیز استفاده می شود. پیشنهاد ما مطالعه مقاله طرز تهیه بستنی زعفرانی خانگی است.
تفاوت زعفران نگین و پوشال در چیست؟
در معرفی انواع زعفران و تفاوت آنها اینبار قصد داریم به تفاوت و فرق بین زعفران نگین با پوشال بپردازیم. تفاوت اصلی بین زعفران نگین و پوشال در شکل ظاهری و میزان خامه متصل به کلاله است. زعفران نگین از کلاله‌های کاملاً قرمز، بلند، ضخیم و جدا از هم تشکیل شده و هیچ‌گونه قسمت زرد یا نارنجی (خامه) در آن دیده نمی‌شود، به همین دلیل ظاهری یکدست و زیبا دارد و قدرت رنگ‌دهی آن نیز معمولاً بالاتر است.
در مقابل، زعفران پوشال شامل کلاله‌های قرمز رنگ است که به مقدار کمی (حدود ۱ تا ۳ میلی‌متر) از قسمت نارنجی یا زرد رنگ انتهای کلاله (خامه) متصل هستند و کلاله‌های آن معمولاً فرخورده‌تر از نگین بوده و قدرت رنگ‌دهی کمتری دارد، اما به دلیل اتصال کلاله به خامه، اصالت آن برای مصرف‌کننده قابل تشخیص‌تر است. پیشنهاد ما مطالعه مقاله عیار زعفران چیست است.
4.زعفران دسته یا دخترپیچ
در بین معرفی انواع زعفران و تفاوت آنها به زعفران دسته یا دخترپیچ می رسیم که پایه ترین و اصلی نوع زعفران است. زعفران دسته یا دخترپیچ، که به آن زعفران ریشه نیز گفته می‌شود، اصیل‌ترین نوع زعفران به شمار می‌رود زیرا در فرآوری آن، تمام قسمت‌های کلاله (قرمز) به همراه تمام قسمت خامه (زرد یا نارنجی) از گل جدا شده و به صورت دسته‌ای و در کنار هم خشک می‌شوند؛ در این روش، کلاله‌ها از خامه جدا نمی‌شوند و معمولاً قسمت‌های قرمز روی هم و قسمت‌های زرد در زیر قرار می‌گیرند.
اهمیت خرید زعفران از لیاگل
یکی از دلایل اهمیت خرید زعفران از لیاگل بدون واسطه رسیدن زعفران بدست شماست. زعفران لیاگل در آزمایشگاه‌های معتبر مورد آزمایش قرار می‌گیرد تا بالا ترین کیفیت و خلوص آن تقدیم شما عزیزان گردد. همچنین زعفران لیاگل در بسته بندی‌های مختلفی عرضه می‌شوند تا متناسب با نیاز مشتریان برای خرید زعفران باشد.
5.زعفران ریشه
در آخرین معرفی انواع زعفران و تفاوت آنها به زعفران ریشه یا سفید زعفران رسیدیم. زعفران ریشه در واقع قسمت انتهایی و سفید یا زرد روشن رشته زعفران است که به کلاله (قسمت قرمز) متصل بوده و پس از جدا کردن کلاله برای مصارف دیگر باقی می‌ماند.
باید گفت که زعفران ریشه، اگرچه قدرت رنگ‌دهی بسیار کمی دارد یا فاقد آن است، اما حاوی مقادیری از عطر و طعم زعفران می‌باشد و به همین دلیل، بیشتر برای تهیه دمنوش‌های آرام‌بخش و استفاده در مصارف دارویی و سنتی مورد توجه قرار می‌گیرد و به عنوان ارزان ترین نوع زعفران ایرانی شناخته می‌شود. پیشنهاد ما مطالعه مقاله ریشه زعفران چیست و چه خواصی دارد می باشد.
سوالات متداول
کدام نوع زعفران بالاترین قدرت رنگ‌دهی را دارد؟
زعفران نگین به طور کلی بالاترین قدرت رنگ‌دهی را در میان انواع اصلی زعفران دارد. پیشنهاد ما مطالعه مقاله بهترین مارک زعفران در ایران است.
میزان کروسین در انواع مختلف زعفران چگونه است؟
میزان کروسین در انواع مختلف زعفران به این شکل است که ( 1.زعفران نگین: بین 230 تا 270 واحد،2. زعفران سرگل: بین 210 تا 260 واحد 3. زعفران پوشال: بین 170 تا 250 واحد، 4.زعفران دختر پیچ:بین 120 تا 150 واحد است) زعفران نگین به دلیل خالص بودن کلاله قرمز، بیشترین میزان کروسین را داراست.
کدام نوع زعفران گرانترین و کدام ارزان‌ترین است؟
به طور کلی،گرانترین نوع زعفران زعفران نگین به ویژه نوع سوپر نگین و سوپر نگین رویال به دلیل داشتن کلاله های کاملاً قرمز، بلند و همچنین بالاترین قدرت رنگ‌دهی و عطر و طعم، گرانترین نوع زعفران محسوب می‌شود. و ارزان‌ترین نوع زعفران ریشه زعفران (کنج یا سفید) است. پیشنهاد ما مطالعه مقاله گرانترین ادویه دنیا بعد از زعفران است.
سخن پایانی
ما در این مقاله سعی کردیم به معرفی انواع زعفران و تفاوت آنها باهم بپردازیم تا شما عزیزان برای خرید زعفران به راحتی بتونید نوع زعفران خودتون انتخاب کنید. امیدوارم که این مطالب براتون مفید بوده باشه. در صورت داشتن هرگونه سوال یا پیشنهادی می تونید اون از قسمت ارسال نظرات در پایین با ما در میان بگذارید.
شاید این مقالات رو هم دوست داشته باشی!
