بیکینگ پودر، این پودر سفید و ظاهراً ساده، اغلب تنها به عنوان یک عامل ورآورنده در دنیای شیرینی‌پزی شناخته می‌شود. اما حقیقت این است که کاربرد های بیکینگ پودر در منزل بسیار فراتر از پخت کیک و کلوچه است. این ماده شگفت‌انگیز به دلیل خواص شیمیایی و فیزیکی منحصر به فرد خود، می‌تواند به عنوان یک راه حل طبیعی و مؤثر برای بسیاری از مشکلات روزمره در خانه مورد استفاده قرار گیرد. در این مقاله، به بررسی جامع و کاربرد های زیاد بیکینگ پودر در منزل خواهیم پرداخت.
آنچه در ادامه خواهید خواند
بیکینگ پودر چیست؟
برای اینکه بدونید بیکینگ پودر چیست؟ و بیکینگ پودر از چی درست میشه باید گفت که بیکینگ پودر یک عامل ورآورنده شیمیایی است. که در پخت و پز برای افزایش حجم و ایجاد بافت سبک و اسفنجی در محصولات پخته شده مانند کیک‌ها، نان‌ها و شیرینی‌ها استفاده می‌شود. بیکینگ پودر معمولاً ترکیبی از یک باز (مانند بی‌کربنات سدیم یا جوش شیرین)، یک اسید (مانند کرم تارتار یا سدیم آلومینیوم سولفات) و یک ماده خشک‌کننده (مانند نشاسته ذرت یا آرد) است. پیشنهاد ما مطالعه مقاله آرد سمولینا برای چی خوبه است.
تاریخچه بیکینگ پودر
انواع مختلف بیکینگ پودر
کار بیکینگ پودر چیست؟
قبل از توضیح درباره کاربرد های بیکینگ پودر در منزل در ارتباط با کار بیکینگ پودر چیست؟ باید گفت کار اصلی بیکینگ پودر ایجاد پف و افزایش حجم در مواد غذایی پخته شده است. این عمل از طریق یک واکنش شیمیایی صورت می‌گیرد. که در آن اجزای اسیدی و قلیایی موجود در بیکینگ پودر (مانند بی‌کربنات سدیم و کرم تارتار) در حضور رطوبت و حرارت با یکدیگر واکنش داده و گاز دی‌اکسید کربن تولید می‌کنند.
این گاز در داخل خمیر یا مایه کیک به دام افتاده و باعث ایجاد حباب های هوا می‌شود. در نتیجه، هنگام پخت، این حباب ها منبسط شده و بافت نهایی محصول را سبک، نرم و متخلخل می‌کنند. به عبارت ساده‌تر، بیکینگ پودر به خمیر کمک می‌کند تا بالا بیاید و ساختاری پوک و مطبوع داشته باشد.
بیکینگ پودر و کاربرد های آن در منزل
اکثرا وقتی اسم بیکینگ پودر میاد دوست دارند بدونند که بیکینگ پودر برای چیه! و بیکینگ پودر چیکار میکنه؟ و بیکینگ پودر برای چی استفاده میشه در منزل در ادامه به بررسی دقیق کاربرد بیکینگ پودر در منزل خواهیم پرداخت.
1. کاربرد بیکینگ پودر در آشپزی و پخت و پز
کاربرد و کارایی اصلی بیکینگ پودر در منزل برای آشپزی و پخت و پز است. بیکینگ پودر به عنوان یک عامل ورآورنده است. که با تولید گاز دی‌اکسید کربن در اثر واکنش شیمیایی بین اجزای اسیدی و قلیایی خود در حضور رطوبت و حرارت، باعث افزایش حجم و ایجاد بافت سبک و اسفنجی در انواع محصولات پخته شده مانند کیک ها، کلوچه ها، نان های سریع، مافین‌ها، پنکیک‌ها و وافل ها می‌شود.
علاوه بر این کاربرد ها، در برخی موارد از بیکینگ پودر برای ترد کردن مواد سرخ‌کردنی مانند پیاز سوخاری، و از بین بردن طعم فلزی برخی سبزیجات با خیساندن آن‌ها در محلول بیکینگ پودر و کمک به قهوه‌ای شدن یکنواخت‌تر سطح غذا در منزل نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. که همگی به بهبود کیفیت نهایی و مطلوبیت طعم و بافت غذا در منزل کمک می‌کنند.
بیکینگ پودر Dr.oetker
Original price was: 86,500 تومان.69,700 تومانCurrent price is: 69,700 تومان.
2. کاربرد بیکینگ پودر در نظافت منزل
بیکینگ پودر در نظافت منزل به دلیل خاصیت سایشی ملایم و قلیایی خود کاربرد های متنوعی دارد. می‌توان از آن به عنوان یک پاک کننده طبیعی برای سطوحی مانند سینک، وان حمام، کاشی‌ها و پیشخوان آشپزخانه استفاده کرد. و لکه‌ها، جرم‌ها و کثیفی‌های سطحی را به راحتی پاک نمود. خمیر تهیه شده از بیکینگ پودر و آب برای از بین بردن لکه‌های سخت‌تر مانند لکه‌های چای و قهوه از فنجان‌ها و تمیز کردن داخل فر و مایکروویو بسیار مؤثر است.
علاوه بر این کاربرد ها، بیکینگ پودر به عنوان یک خوشبوکننده طبیعی در منزل عمل کرده. و با قرار دادن آن در یخچال، سطل زباله یا پاشیدن آن در کفش‌ها و روی فرش، می‌تواند بوهای نامطبوع را جذب و خنثی کند. همچنین، مخلوط آن با آب می‌تواند برای تمیز کردن درز کاشی‌ها و جلا دادن ظروف نقره‌ای در منزل نیز مورد استفاده قرار گیرد.
3. کاربرد بیکینگ پودر در باغبانی منزل
کاربرد بیکینگ پودر در باغبانی منزل نیز یکی از کاربرد های مفید بیکینگ پودر است. محلول رقیق بیکینگ پودر و آب می‌تواند به عنوان یک قارچ‌کش طبیعی برای پیشگیری و کنترل برخی بیماری‌های قارچی مانند سفیدک سطحی در گیاهان منزل مورد استفاده قرار گیرد. همچنین، می‌توان از آن برای آزمایش تقریبی PH خاک استفاده کرد؛ به این صورت که اگر خاک با سرکه واکنش نشان ندهد اما با افزودن بیکینگ پودر حباب تولید کند، نشان‌دهنده اسیدی بودن خاک است.
علاوه بر این کاربرد ها، پاشیدن بیکینگ پودر در اطراف گیاهان منزل می‌تواند به دفع برخی آفات مانند حلزون‌ها و مورچه‌ها کمک کند. و حتی گفته می‌شود که می‌تواند طعم شیرین‌تری به برخی میوه‌ها مانند گوجه فرنگی ببخشد.
خاصیت و فواید بیکینگ پودر چیست؟
بعد از توضیح درباره کاربرد های بیکینگ پودر در منزل اگر بخواهیم به فواید و خاصیت بیکینگ پودر اشاره کنیم. باید گفت که بی‌کربنات سدیم موجود در بیکینگ پودر باعث بهبود عملکرد کلیه ها می شود. از دیگر خواص و فواید بیکینگ پودر می‌توان به احتمال افزایش استقامت عضلات بدن اشاره کرد. این خاصیت نیز به دلیل وجود بی‌کربنات سدیم است که مانند مکمل در بدن عمل می‌کند. و آخرین فواید و خواص بیکینگ پودر باز هم به دلیل وجود بی‌کربنات سدیم ممکن است سلول های ضد التهابی در بدن را تقویت کرده و برای درمان بیماری‌ها و علائم التهاب مفید باشد.
به جای بکینگ پودر چه استفاده کنیم؟
خمیر مایه خشک فوری برای پف نان و برخی محصولات پخت شده مناسب است. اما برای همه دستورالعمل‌ها قابل جایگزینی نیست. بنابراین، بهترین جایگزین برای بکینگ پودر به نوع دستور غذا و مواد موجود بستگی دارد. با کمی آزمایش و خطا، می‌توانید جایگزین مناسبی را برای دستور العمل خود پیدا کنید.
فرق خمیر مایه با بیکینگ پودر چیست؟
تفاوت و فرق اصلی خمیر مایه با بیکینگ پودر در نحوه عملکرد آن‌ها به عنوان عامل ورآورنده است. خمیر مایه یک موجود زنده میکروسکوپی (قارچ تک‌سلولی) است که از طریق تخمیر قندها، گاز دی‌اکسید کربن تولید می‌کند و برای فعال شدن به زمان، گرما و رطوبت نیاز دارد و علاوه بر ایجاد پف، طعم و عطر خاصی نیز به محصول می‌بخشد و بیشتر در تهیه نان‌های حجیم و خمیرهای طولانی مدت استفاده می‌شود.
در مقابل، بیکینگ پودر یک ترکیب شیمیایی است. که از یک باز (جوش شیرین)، یک اسید ضعیف و یک ماده خشک‌کننده تشکیل و به محض ترکیب با مایعات، بدون نیاز به زمان برای فعال شدن، گاز دی‌اکسید کربن تولید می‌کند و باعث پف کردن سریع مواد می‌شود. و معمولاً در تهیه کیک ها، کلوچه ها و نان های سریع که نیازی به ورآمدن طولانی مدت ندارند، کاربرد دارد. و طعم خنثی‌تری نسبت به خمیر مایه دارد.
فرق بیکینگ پودر و جوش شیرین چیست؟
سوالات متداول
آیا بیکینگ پودر شور است؟
خیر، بیکینگ پودر به خودی خود شور نیست. طعم آن معمولاً خنثی یا کمی تلخ است. اگر در دستور پخت از مقدار زیادی بیکینگ پودر استفاده شود، ممکن است طعم تلخی یا شیمیایی خفیفی در محصول نهایی حس شود، اما طعم شور به آن نمی‌دهد.
بکینگ پودر در کیک برای چیست؟
کاربرد بیکینگ پودر در کیک به این صورت است که بیکینگ پودر نقش اصلی را به عنوان عامل ورآورنده ایفا می‌کند و مسئول ایجاد بافت نرم، سبک و اسفنجی در کیک است. هنگامی که بیکینگ پودر با مواد مرطوب موجود در خمیر کیک ترکیب می‌شود و در معرض حرارت فر قرار می‌گیرد. واکنش شیمیایی بین اجزای اسیدی و قلیایی آن آغاز و گاز دی‌اکسید کربن تولید می‌شود.
این گاز در داخل خمیر به دام افتاده و حباب‌های ریزی را تشکیل می‌دهد. که باعث افزایش حجم خمیر و پف کردن کیک در حین پخت می‌گردد. در نهایت، این حباب ها ساختار متخلخلی را در کیک ایجاد می‌کنند که منجر به بافت نرم و مطبوع آن می‌شود و بدون وجود بیکینگ پودر، کیک بافتی سفت و متراکم خواهد داشت. پیشنهاد ما مطالعه مقاله طرز تهیه کیک خیس زعفرانی است.
میشه بجای خمیر مایه از بکینگ پودر استفاده کرد؟
بله،یکی از کاربرد های بیکینگ پودر در منزل این است که می توان در بسیاری از بیکینگ پودر به جای خمیر مایه استفاده کرد، اما نتیجه نهایی معمولاً متفاوت خواهد بود. بیکینگ پودر یک عامل ورآورنده شیمیایی است که به سرعت و با افزودن مایعات و حرارت فعال و باعث پف کردن مواد می‌شود. در حالی که خمیر مایه یک موجود زنده است که برای فعال شدن و تولید گاز دی‌اکسید کربن به زمان، گرما و تغذیه (قند) نیاز دارد. و علاوه بر ایجاد پف، طعم و عطر خاصی نیز به محصول می‌بخشد.
سخن پایانی
شاید این مقالات رو هم دوست داشته باشی!
آیا بکینگ پودر الکل تولید میکنه؟
خیر، دوست عزیز بکینگ پودر به طور معمول الکل تولید نمی‌کند. بکینگ پودر یک ماده شیمیایی است که برای افزایش حجم و پف کردن خمیر در پخت و پز استفاده می‌شود. این ماده از ترکیب یک اسید (مانند کرم تارتار) و یک باز (مانند بی‌کربنات سدیم) تشکیل شده است.