کاربرد های بیکینگ پودر در منزل

تاریخچه بیکینگ پودر

قبل از شروع کاربردهای بیکینگ پودر در منزل ابتدا تاریخچه بیکینگ پودر را بررسی خواهیم کرد تا به طور کلی به دو دوره تقسیم می‌شود:

1. دوره قبل از بیکینگ پودر

• در گذشته، مردم از خمیر مایه برای ورآوردن نان و کیک استفاده می کردند.
• خمیر مایه یک قارچ تک سلولی است که قند موجود در خمیر را به گاز دی اکسید کربن تبدیل می کند.
• استفاده از خمیر مایه زمان بر بود و نیاز به مهارت داشت.

2. دوره بعد از بیکینگ پودر

• در اوایل قرن نوزدهم، دانشمندان به دنبال راهی برای تولید گاز دی اکسید کربن بدون نیاز به خمیر مایه بودند.
• در سال 1843، اولین بیکینگ پودر توسط آلفرد بیچ اختراع شد.
• بیکینگ پودر بیچ مخلوطی از جوش شیرین و اسید تارتاریک بود.
• در سال 1856، هنری پرسی ویلیامز، بیکینگ پودری را اختراع کرد که به جای اسید تارتاریک از فسفات سدیم استفاده می کرد.
• بیکینگ پودر ویلیامز به دلیل طعم بهتر و ماندگاری بیشتر، محبوبیت بیشتری پیدا کرد.

1. بیکینگ پودر تک حالته

• این نوع بیکینگ پودر از مخلوط کردن جوش شیرین (NaHCO₃) با یک اسید ضعیف مانند اسید تارتاریک (C₄H₆O₆) و یک ماده خنثی مانند نشاسته ذرت تهیه می شود.
• فرمول شیمیایی این نوع بیکینگ پودر به طور کلی به صورت NaHCO₃ + C₄H₆O₆ + نشاسته ذرت است.

2. بیکینگ پودر دو حالته

• این نوع بیکینگ پودر علاوه بر جوش شیرین و اسید تارتاریک، حاوی یک اسید ضعیف دیگر مانند فسفات سدیم دی هیدروژن (Na₂HPO₄) نیز می باشد.
• فرمول شیمیایی این نوع بیکینگ پودر به طور کلی به صورت NaHCO₃ + C₄H₆O₆ + Na₂HPO₄ + نشاسته ذرت است.

در اینجا فرمول شیمیایی برخی از مواد رایج در بیکینگ پودر آورده شده است:

• جوش شیرین: NaHCO₃
• اسید تارتاریک: C₄H₆O₆
• فسفات سدیم دی هیدروژن: Na₂HPO₄
• نشاسته ذرت: (C₆H₁₀O₅)ₙ

1. بیکینگ پودر تک حالته

این نوع بیکینگ پودر فقط در محیط مرطوب واکنش نشان می دهد. به محض مخلوط شدن با مواد مرطوب مانند آب، شیر یا تخم مرغ، اسید و باز با یکدیگر واکنش نشان می دهند و گاز دی اکسید کربن تولید می‌کنند. این گاز باعث پف کردن خمیر می شود.

2. بیکینگ پودر دو حالته

این نوع بیکینگ پودر در دو مرحله واکنش نشان می دهد. اولین مرحله زمانی اتفاق می افتد که با مواد مرطوب مخلوط می شود و دومین مرحله زمانی اتفاق می افتد که در معرض گرما قرار می گیرد. این نوع بیکینگ پودر باعث می‌شود که خوراکی ها در طول پخت به طور مداوم پف کنند.

چگونه بکینگ پودر کار می‌کند؟

بکینگ پودر ترکیبی از یک اسید ضعیف، یک باز و یک ماده بی‌اثر (مانند نشاسته) است. وقتی بکینگ پودر با رطوبت ترکیب می‌شود، واکنش شیمیایی بین اسید و باز اتفاق می‌افتد و گاز دی‌اکسید کربن تولید می‌شود. این گاز حباب‌هایی را در خمیر ایجاد می‌کند که باعث پف کردن و سبک شدن آن می‌شود.